• Аджика, лечо, кетчуп, овощная икра

     

    Будучи пресной, еда часто невкусная. Блюдо становится интересным благодаря приправам и соусам.

    Сегодня речь пойдет о распространенных в домашнем консервировании овощных закусках и соусах: аджике, лечо, кетчупе и овощной икре. Они интересны сами по себе, в качестве отдельного лакомства, и неизменно придают блюду новое звучание.

    Аджика – приправа из Абхазии, в состав которой изначально входили острый перец, соль и местные пряности. Она представляет собой очень ароматную и острую смесь. В первой аджике не было томатов. Со временем появилось множество новых рецептов приправы. В домашней кулинарии для приготовления аджики используют в разных пропорциях помидоры, сладкий перец, морковь, репчатый лук, чеснок, острый перец в стручках, иногда яблоки, а также сахар, соль, пряности и растительное масло. Ингредиенты измельчаются и увариваются.

    Особенности приготовления аджики :

    • В процессе уваривания объем общей массы аджики уменьшается примерно в 2 раза.
    • Чтобы аромат овощей и приправ раскрылся в полной мере, следует отдать предпочтение растительному маслу без запаха.
    • Вкус готовой аджики будет интереснее, если использовать кислые яблоки.
    • Можно обойтись без измельчения сладкого перца. Не менее вкусно получится, если нарезать его кусочками и добавить в общую массу незадолго до окончания приготовления.
  • Сахар и соль лучше добавлять уже после уменьшения массы в объеме, в самом конце.
  • Вкусноелечо родом из Венгрии. В этой стране кроме 3 базовых ингредиентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука, в блюдо добавляют копченое мясо, домашнюю свиную колбасу и другие мясные изделия.

    Лечо с успехом используют в качестве гарнира к мясу, к жареным колбаскам, к рису, макаронам и картофелю.

    В рецептах российских хозяек можно встретить различные способы приготовления лечо. В нашей стране эту закуску делают вегетарианской. Популярны варианты с добавлением моркови, кабачков, жареного лука, зелени и молотого перца.

    Для этого блюда продукты режут кусочками, которые затем, в зависимости от рецепта, варят или тушат. Богатый вкус домашнего лечо нравится взрослым и детям.

    Кетчуп – популярный продукт, который часто приобретают уже готовым к употреблению. Хотя этот соус несложно сделать дома. Тем более что домашний вариант будет куда полезнее для здоровья, не говоря уже о вкусе.

    Считается, что этот соус появился в Китае в 17 веке. Только его состав был совсем иным: анчоусы, грецкие орехи, грибы, фасоль и чеснок, кроме того, первый кетчуп был сдобрен вином, а иногда и рыбным рассолом. Что удивительно, в старейшем рецепте не было томатов.

    Домашний кетчуп готовится в течение нескольких часов. Томаты, лук и болгарский перец нарезаются дольками и увариваются на небольшом огне до половины массы. После измельчаются, например, с помощью миксера. В полученную смесь добавляют пряности и варят ещё несколько часов до получения правильной консистенции. Готовый кетчуп можно законсервировать обычным способом.

    Некоторые секреты вкусного кетчупа :

    • Для острого вкуса в кетчуп добавляют перец чили и увеличивают количество специй.
    • У соуса будет кисло-сладкий вкус, если использовать больше болгарского перца и в процессе приготовления добавить небольшое количество сахара и лимонной кислоты.
    • Хорошая смесь специй для домашнего кетчупа состоит из корицы, гвоздики. кориандра, сухой горчицы и базилика.
    • Для пикантного вкуса в этот соус добавляют мелко нарезанный чеснок, для необычного вкуса и аромата – свежую зелень.
    • Кетчуп можно приготовить не только из помидоров, попробуйте рецепт с томатной пастой.

    Овощная икра – оригинальная закуска с мелкозернистой структурой. Чаще всего это вкусное и полезное блюдо готовят из кабачков, помидоров, баклажанов, свеклы. Овощи варят, запекают или обжаривают, после чего измельчают и добавляют дополнительные ингредиенты. Есть большое количество рецептов такой икры: с репчатым луком, морковью, сладким перцем, яблоками.

    Консистенция готовой закуски очень важна: если икра недостаточно густая, она проигрывает по вкусовым качествам.

    Вкусные домашние закуски и соусы украсят стол и порадуют всех, кому посчастливится их попробовать. Процесс приготовления заготовок отнимает не так много времени, а результат обычно превосходит все ожидания. Стоит попробовать!

    Читать также:

    Поделись с другом хорошим рецептом →

     



  • На главную