• Икра кабачковая.

     

    Готовят ее двумя способами.

    Первый способ.

    На банку вместимостью 1 л: кабачки - 1,8 кг, растительное масло - 100 г, лук - 125, чеснок - 15, укроп и петрушка - по 5 г, уксус (9-процентный) - 40 мл, сахар и соль - по 20 г.

    Овощи очищают от кожицы, нарезают кружками толщиной 1,5 см, обжаривают в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, охлаждают до 70 °С и пропускают через мясорубку.

    Репчатый лук также обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Молодой укроп и петрушку нарезают кусочками длиной 0,5 см, чеснок растирают в ступке с солью (0,5 ч. ложки).

    В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Вместо уксуса можно добавить резаные томаты, а еще лучше - томатный соус (на 1 кг массы 150-200 г). Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус вносят пюре из красного перца (15% от массы соуса).

    Все составляющие икры тщательно перемешивают, расфасовывают в сухие чистые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 75, 1 л - 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

    Второй способ.

    На банку вместимостью 1 л: кабачки - 0,8 кг, лук, обжаренный в растительном масле - 70 г, масло растительное (для обжарки лука) - 35-40, укроп и петрушка - 8-10, чеснок - 12-15 г, перец черный молотый - 5 г, соль и сахар - по 12-15 г, уксус (9-процентный) - 100 мл.

    Подготовленные кабачки нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см, укладывают в казанок, нагревают при постоянном помешивании, а затем уваривают до уменьшения первоначального объема в два раза.

    В уваренную массу добавляют обжаренный с маслом лук, нарезанную зелень, чеснок, растертый с 0,5 г соли, перец, соль, сахар, уксус. Массу перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 70, 1 л - 80 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

     



  • На главную