• Икра из овощей: для консервации на зиму

     

    Овощная икра - блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Приготовленная из свежих сезонных овощей, она обладает особым ароматом. При консервировании на зиму он прекрасно сохраняется. Несмотря на то, что заготовка овощной икры на зиму займет некоторое время, ваши старания не пропадут даром. И результат непременно будет оценен по заслугам.

    Обычно икру готовят либо из кабачков, либо из баклажанов. А мы представляем вам рецепт, в котором основными ингредиентами являются оба этих овоща. Они прекрасно дополняют друг друга. Можно взять и обычные кабачки со светло-зеленой кожицей, и цуккини, имеющие более темную окраску.

    Рецепт овощной икры на зиму – мастер-класс с фото

    Продукты:

  • кабачок (крупный) – 1 шт.;
  • баклажаны – 3-4 шт.;
  • репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 3 шт.;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • растительное масло для обжаривания – 3 ст. ложки;
  • соль и специи (черный молотый перец, паприка, имбирь) - по вкусу.

    Приготовление. Для начала необходимо подготовить все овощи: помыть, очистить и приступить к нарезке. Лук, кабачок и баклажаны нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Морковь и перец измельчить соломкой. А помидоры обдать кипятком, снять кожицу и также порезать кубиками.

    Затем на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжарить лук и морковь. Поскольку будет тушиться большое количество овощей, то сковорода должна быть большого диметра, непременно чугунной с толстым дном и высокими краями.

    Следом высыпать сладкий перец. Все ингредиенты перемешать и обжарить.

    Далее добавить баклажаны, перемешать и немного присолить. Особенностью данного рецепта является то, что все овощи лишь немного спассерованы, а не зажарены. Это дает возможность сохранить максимум витаминов.

    Когда баклажаны подрумянятся и пустят сок, всыпать нарезанные кабачки. Слегка обжарить, периодически помешивая.

    Затем добавить помидоры, помешать, присолить и приправить специями. Тушить в образовавшемся соке до готовности овощей.

    Перед тем, как убрать с плиты, икру довести до вкуса и притрусить измельченным чесноком. Вновь перемешать.

    Такую икру можно не только закатывать на зиму, но и есть в свежеприготовленном виде. Тогда при подаче к столу ее желательно украсить зеленью петрушки. Она особенно вкусна, когда еще теплая.

    Если же вы собираетесь законсервировать овощную икру на зиму, то перемешайте ее с 0,5 стакана столового уксуса (9%) и разложите ее по чистым баночкам объемом по 0,5-0,7 л. Сверху в каждую баночку влейте по 2 столовых ложки растительного масла. Прикройте банки металлическими крышками (не укупоривайте их герметически!) и поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Вода должна закрывать банки почти до «горлышек». Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки на умеренном огне в течение 10 минут. Затем извлеките их из кипятка при помощи специальных щипцов-зажимов и прикатайте крышки машинкой. Уберите банки с икрой под теплое одеяло: вынимать их оттуда можно будет примерно через 1-1,5 суток, когда они остынут.

    В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Анны Камозиной. Копирование запрещено!

    Рекомендуем также прочитать статьи:

  •  



  • На главную