• Компот ассорти

     

    Компот ассорти готовят из смеси разных плодов и ягод. Рекомендуется смешивать плоды и ягоды, не имеющие легкорастворимых красящих веществ, такие, как яблоки, груши и айву (нарезанные кубиками или дольками), с половинками абрикосов, дольками мандаринов, с желтой черешней, зеленым виноградом. Соотношение плодов подбирают произвольно, по собственному вкусу. Плоды и ягоды равномерно укладывают в банки, заливают 30-40 %-ным сиропом и стерилизуют в течение времени, рекомендуемого для самого стерилизуемого вида плодов, входящих в смесь. Для приготовления разнообразных смесей можно использовать заблаговременно законсервированные плоды, например черешню или абрикосы, а также компоты заводской выработки, например мандарины, добавляя их осенью к компоту ассорти.

    Компот из абрикосов

    На 10 пол-литровых банок при консервировании целых плодов требуется 3,5 кг. абрикосов (половинками – 4,5 кг.), 850 г. сахара.

    Отобрать целые, не совсем мягкие абрикосы без пятен и черных точек на поверхности. Вымытые мелкие плоды уложите в банки целиком с косточками, крупные разрезать пополам вдоль по бороздке, вынуть из них косточки. В банки с половинками абрикосов можно положить несколько ядер из разбитых косточек для придания компоту лучшего аромата. Плоды залить 40-50 %-ным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые банки – 15-18 минут). Можно применить пастеризацию при температуре 85 0 С (для литровых банок – 30-35 минут, для трехлитровых – около часа).

    Компот из брусники

    На 5 литровых банок требуется 4 кг. брусники, 1,3 кг. сахара.

    Вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить 50-60%-ным сиропом. Компот стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут) или пастеризовать при температуре 90 0 С 30-35 минут.

    Компот из винограда

    На 5 литровых банок требуется 5 кг. винограда, 400 г. сахара.

    Целые, спелые и твердые ягоды вымыть, плотно уложить в банку и залить 30%-ным сиропом. Литровые банки стерилизуют в кипящей воде 15-18 минут, трехлитровые – 30-35 минут.

    Компот из вишни

    Вымытые вишни укладывают в банки без бланширования. Собравшуюся на дне воду сливают и заливают ягоды 60%-ным сиропом. Литровые банки стерилизуют 15-18 минут, трехлитровые – 25-30 минут.

    Компот из клубники

    Вымытые ягоды заливают в тазу 65%-ным сахарным сиропом и оставляют на 3-4 часа, затем ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Пастеризуют в горячей воде (85-90 0 С) 15-20 минут.

    Компот из крыжовника

    Слегка недозревшие ягоды перебирают, удаляют плодоножки, моют в холодной воде, накалывают и бланшируют 2 минуты в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (1 г. на 1 л. воды). Затем ягоды выдерживают 2-3 минуты в холодной воде, укладывают в банки, заливают горячим 60%-ным сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут).

    Компот из слив

    Используют зрелые, но не мягкие сливы. Для предотвращения трещин на плодах рекомендуется перед бланшированием (за 3-5 минут) наколоть их булавкой или вилкой из нержавеющей стали. Сливы залить 30-40%-ным сиропом и стерилизовать (литровые банки стерилизуют 15-18 минут, трехлитровые – 25-30 минут).

    Компот из яблок и груш

    Рекомендуется использовать кислые и кисло-сладкие яблоки и зрелые, но не мягкие груши. Вымытые и разрезанные пополам плоды освобождают отсемян, бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, опускают на несколько секунд в холодную воду, закладывают в банки срезом вниз, заливают горячим 30-35%-ным сиропом и стерилизуют (литровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 40-50 минут).

    Компот клубничный

    4 кг. клубники, 1 кг. сахара.

    Вымытые ягоды выложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром, оставить на ночь, утром ягоды выложить в стерилизованные банки и залить выделившимся соком, стерилизовать 10 минут и закатать.

    "Утопленные" сливы

    500 г. слив, 500 г. сахара, 2л. воды, 1 ч. ложка сливовой настойки, 1 палочка корицы, сок ½ лимона.

    Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместить сливы в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воду, настойку, лимонный сок, палочку корицы, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и томить сливы на маленьком огне 5 минут. Затем снять кастрюлю с огня и остудить компот, не снимая крышки. Разлить по банкам и закатать.

    Компот из абрикосов с ромом

    На 3 кг. абрикосов – 1,5 л. воды, 1 кг. сахара, ром.

    Спелые крепкие абрикосы тщательно промыть, опустить в кипящую воду, поварить 1-2 минуты, затем быстро охладить, снять кожицу. Подготовленные абрикосы сложить в банки. Вскипятить сироп, горячим залить абрикосы. В каждую банку добавить по 1 ст. ложке рома. Банки укупорить, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.

    Компот из груш с ромом

    На 3 кг. подготовленных груш – 2 л. воды, 1 кг. сахара, 100 мл. рома.

    Спелые крепкие груши очистить, разрезать на четыре дольки, освободить от сердцевины, промыть и положить в подкисленную воду. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него груши и поварить до их размягчения. Затем груши сложить в банки, сироп прокипятить еще раз, смешать с ромом, горячим сиропом залить груши. Банки быстро закрыть, завернуть в одеяло и в таком положении дать им остыть.

    Компот из слив

    На 3 кг. слив – 1,5 л. воды, 750 г. сахара.

    Спелые крепкие сливы тщательно промыть, освободить от плодоножек, разрезать пополам, удалить косточки. Сливы сложить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, полученным сиропом залить сливы. Банки прикрыть крышками, стерилизовать 5 минут, укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

     



  • На главную