• Кабачковая икра

     

    На 1 литровую банку:

    • 0,8 кг кабачков
    • 100 гр растительного масла
    • 130 гр лука
    • 20 гр чеснока
    • 3 гр укропа
    • 3 гр петрушки
    • 25 мл уксуса
    • 9 гр сахара
    • 12 гр соли

    Способ приготовления:

    Кабачки вымыть в холодной воде, затем промыть проточной водой. Срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода.

    Подготовленные кабачки очистить от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

    Кабачки порезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см. обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком.

    Обжаренные и охлажденные до 70 градусов кабачки пропустить через мясорубку. Почистить репчатый лук, порезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

    Одновременно приготовить специи. Промыть укроп и петрушку, дать воде стечь, зелень встряхнуть и нарезать кусочками длиной 0,5 см.

    Очистить чеснок. Промыть его в холодной воде, дать воде стечь, нарезать чеснок кусочками и растереть в ступке с солью.

    В пропущенные через мясорубку кабачки добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль.

    Вместо уксуса можно добавить резаные томаты или томатный соус 150 – 200 гр. на 1 кг. массы.

    Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавить пюре из красного перца (15% от массы соуса).

    Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки.

    Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, для стерилизации.

    Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 литра – 75 минут, 1 литровых – 90 минут.

     



  • На главную