• Маринованные огурцы и кабачки на зиму

     

    Заготовки на зиму позволяют нам обеспечить рацион питания необходимыми продуктами на осенне–зимний период. Хрустящие солёные огурчики и восхитительные маринованные кабачки никого не оставят равнодушными.

    Обязательными составляющими кроме огурцов и кабачков в заготовках из них являются пряные травы, зелень, коренья, чеснок, а также уксус, соль, сахар и даже мёд, который используют вместо сахарного песка.

    Обязательно сортировать овощи по степени зрелости и размеру, удаляя непригодные для дальнейшего использования. Для консервирования необходимо использовать только здоровые, зрелые кабачки и огурцы, это необходимо для того, чтобы получить заготовки высокого качества.

    Известно много различных способов консервации продуктов, у каждой хозяйки найдётся не один фамильный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Появляются также новые рецепты, современные.

    Предлагаем несколько вариантов заготовок из огурцов и кабачков, возможно, вы найдёте тут новый для себя рецепт или забытый старый.

    Огурцы маринованные

    Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

    Огурцы (мелкие) – 1800-2000 г,

    Укроп (зонтики) — 30 г,

    Листья смородины черной — 5 шт.,

    Чеснок молодой – от 6 зубчиков до 1 головки,

    Душистый перец – 2-3 зернышка,

    Лавровый лист – 1-2 шт.,

    Листья хрена – 1.

    Для маринада на 1 л воды:

    Соль — 40-50 г,

    Сахар — 50-60 г,

    Уксус 6% — 100 мл.

    Приготовление:

    Огурцы для маринования лучше брать мелкие, с неразвитыми семенами. Огурцы перебрать, отсортировать плохие, вымыть, обрезать плодоножки и замочить в холодной воде на 6 часов.

    Для маринада: залить соль и сахар горячей водой, размешать и проварить минут 10. В конце варки добавить уксус.

    В подготовленные банки на дно положить зелень, разрезанный пополам чеснок, лавровый лист, лист хрена, листья чёрной смородины, а затем огурцы.

    Залить банку подготовленным маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов на водяной бане минут 10. Можно в этой же воде прокипятить и крышки.

    Затем банки вынуть, накрыть высушенными крышками, закрутить, перевернуть банки и остудить. Хранить маринованные огурчики можно в сухом прохладном месте, в холодильнике. К употреблению они готовы уже через 2-3 недели.

    Огурцы солёные

    Ингредиенты (на 5-литровую банку):

    Огурцы — 3-3,5 кг,

    Вода – 1,75-2 л,

    Соль – 100 -120 г,

    Укроп (зонтики) – 20 г,

    Хрен – 15-20 г,

    Чеснок – 5-10 зубчиков,

    Горький перец – 1 стручок,

    Литья чёрной смородины – 10–15 шт.,

    Лавровый лист (по желанию) – 1-2 шт.

    Приготовление:

    Для приготовления солёных огурцов лучше выбрать спелые плоды с еще неразвитыми семенами темно-зелёного цвета до 11 см в длину. Обязательно отсортировать их по размеру, удалить все повреждённые и подозрительные. Хорошо промыть в проточной воде и замочить в холодной воде в течение 2-5 часов.

    На дно банки уложить часть укропа, чеснока, хрена и горький стручковый перец. Затем слой огурчиков и снова слой специй. Повторять слои до заполнения банки.

    Для приготовления рассола необходимо: в подогретую до кипения воду добавить соль, немного рассол проварить и, при необходимости, профильтровать.

    Залить рассолом огурцы (заливать необходимо небольшими порциями, чтобы не лопнуло стекло или предварительно банку с подготовленными огурцами поставить в ёмкость с горячей водой), закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем убрать в прохладное место (погреб или холодильник) для дальнейшего соления и хранения.

    Можно законсервировать солёные огурцы в банках ёмкостью по 0.5,1, и 3 литров. Для этого в подготовленный рассол добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты (80%) на литр рассола, накрыть крышкой и стерилизовать банки от 5 до 20 минут в зависимости от размера. Банки после стерилизации тут же закрутить крышками и поставить донышком вверх до остывания.

    Огурцы квашенные

    Для квашения огурцов используют те же компоненты, что и для соления. После того, как банки заливают рассолом, их необходимо выдержать при комнатной температуре 3-4 дня для квашения.

    Затем необходимо рассол слить, профильтровать, прокипятить. Огурцы промыть горячей водой, залить подготовленным рассолом, затем стерилизовать банки так же, как в рецепте с солёными огурцами, или использовать способ многократной заливки рассолом. Для этого дать постоять банкам с рассолом 5 минут, рассол снова слить, довести до кипения и залить повторно огурцы (можно потом еще раз повторить процедуру), после чего немедленно закрутить крышками.

    Огурцы в горчице

    Огурцы (мелкие) – 2 кг,

    Лук репчатый — 300 г,

    Укроп – 2 пучка,

    Горчица сухая – 700 г,

    Сахар – 10 ст. ложек,

    Уксус столовый – 4-8 ст. ложек,

    Перец молотый чёрный или красный – 1 ст. ложка,

    Лавровый лист – 2-3 шт.

    Приготовление:

    Лук нарезать кольцами, укроп измельчить, выложить все это в кастрюлю, нагреть до состояния кипения, добавить сахар, горчицу, уксус, перец, и лавровый лист.

    Огурцы перебрать, удалить испорченные, вымыть, высушить и выложить в подготовленную смесь, довести до кипения, аккуратно поворачивая огурчики. Затем быстро разложить все по банкам и закатать.

    Получаются необыкновенно вкусные, хрустящие, ароматные и пикантные огурчики.

    Огурцы в огуречной заливке

    Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

    Огурцы мелкие – около 2 кг,

    Огурцы перезревшие – по необходимости,

    Зонтики укропа – 2-3 шт.,

    Лист хрена – 1 шт.,

    Листья вишни – 5-7 шт.,

    Листья чёрной смородины – 3-5 шт.,

    Чеснок – 3-5 долек,

    Острый перец – 0,5–1 шт.,

    Черный перец горошком – 5–10 шт.,

    Лавровый лист – 2-3 шт.,

    Гвоздика – 1–2 бутончика,

    Соль – 1–1,25 ст. ложки.

    Приготовление:

    Огурцы промыть, перебрать и удалить все некачественные. Перезревшие огурцы натереть на мелкой терке, чтобы получился объем чуть больше 1 литра. Добавить в полученную массу соль и перемешать.

    На дно подготовленной банки укладывают часть листьев смородины, вишни, хрена, укроп, лавровый лист, гвоздику, чеснок, перец горошком, острый перец.

    Положите в банку слой огурцов, добавьте заливку. Затем еще слой и опять залить заливкой. Так повторять пока банка не заполнится. Сверху положите оставшиеся листья смородины, вишни и хрена, закройте крышкой. Огурцы будут готовы через несколько дней.

    Храните огурцы в прохладном месте или в холодильнике.

    Салат «Зимний» из огурцов

    Огурцы свежие молодые – 5 кг,

    Зелень укропа – 200 г,

    Зелень петрушки – 200 г,

    Кинза – 200 г,

    Лук репчатый – 1-1,5 кг,

    Растительное масло – 500 мл,

    Соль – 2 ст. ложки,

    Сахар – 2 ст. ложек,

    Уксус столовый – 125-250 мл,

    Чёрный перец (горошек) – немного,

    Лавровый лист – 3-5 шт.

    Приготовление:

    Подготовленные огурцы нарезать на кружочки толщиной примерно 2-3 мм, зелень промыть, ошпарить кипятком, обсушить и измельчить. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, добавить зелень и лук к огурцам и перемешать.

    В кастрюлю влить масло, подогреть, добавить соль, сахар, перец и положить огурцы с зеленью. Постоянно мешая, довести до кипения, добавить уксус, лавровый лист и готовить до того момента, как огурцы поменяют свой цвет. Тут же разложить салат по подготовленным банкам, закатать подготовленными крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

    Совет: можно таким образом готовить салат с помидорами и сладким перцем, для этого надо взять 2 части огурцов, 2 части помидоров и 1 часть сладкого перца (2 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца), и добавить все остальные ингредиенты).

    Кабачки можно мариновать, солить и консервировать точно так же, как и огурцы.

    Кабачки консервированные

    Ингредиенты (на 1-литровую банку):

    Кабачки – 650-700 г,

    Укроп – 20 г,

    Перец горошком – 3-4 шт.,

    Перец горький (по желанию) – 1 стручок,

    Чеснок – 5 зубчиков.

    Для заливки:

    Вода – 400–500 мл,

    Соль – 30-35 г,

    Уксус столовый – 50 г.

    Приготовление:

    Для консервирования лучше использовать молодые, длиной до 15 см кабачки с неразвитыми семенами.

    Подготовленные кабачки нарезать на кружочки толщиной 10 см. Горький перец разрезать на 2-3 части, укроп измельчить, чеснок очистить и разрезать на несколько частей.

    Для маринада вскипятить воду, добавить соль, кипятить 1-2 минуты, добавить уксус дать закипеть, но не кипятить больше.

    В подготовленные банки положить зелень, чеснок, перец острый, перец черный горошком, укроп, а затем кружки кабачков и залить маринадом, накрыть крышками и дать постоять так 5-10 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и залить еще раз. Накрыть сухой крышкой и закрутить.

    Кабачковая икра «Нежность»

    Ингредиенты (на 2 банки по 1 литру):

    Молодые кабачки – 4 кг,

    Лук репчатый — 300 г,

    Чеснок – 1–2 головки,

    Масло подсолнечное – 250 г,

    Зелень укропа – 1 пучок,

    Зелень петрушки – 1 пучок,

    Уксус столовый — 4-6 ст. ложек,

    Сахар – 1 ст. ложка.

    Перец черный – 0,5 ч. ложки,

    Соль – 1,5 ст. ложек.

    Приготовление:

    Подготовленные кабачки нарезать кружочками по 10 см. толщиной, обжарить на масле до золотистого цвета, охладить.

    Кабачки прокрутить в мясорубке вместе с луком, чесноком, зеленью. Добавить соль, сахар, уксус, перец, перемешать и разложить по подготовленным банкам, накрыть крышками. Стерилизовать 60-80 минут. Затем банки закрутить крышками и остудить при комнатной температуре. Хранить икру из кабачков в прохладном месте.

    Закуска из кабачков «Удача»

     



  • На главную