• Кабачковая икра.

     

    Семейный рецепт икры из чего угодно – кабачков, баклажан, свеклы, моркови и даже зеленых помидор (Но лучше всего, ессно, из баклажан). Это рецепт моей бабушки. Она выросла на юге и такие рецепты – ее конек. Готовить, пожалуй, хлопотно, но зато хватает надолго и очень-очень вкусно.

    Итак, в сыром и нечищеном виде приблизительно берется:

    Лук – 800 гр

    Кабачки (или баклажаны, или свекла, или…) – 900 гр.

    Перец болгарский - 400 гр.

    Помидоры красные – 800 гр.

    Все на медленном огне. На подсолн. масле пассивируется пропущенный через мясорубку лук и перец, потом туда же - кабачки, их тоже сначала через мясорубку и жидкость выделившуюся – слить.

    Выпарив жидкость, добавить помидоры, также пропущенные через мясорубку + специи. И держать на огне пока не будет достигнута нужная консистенция (довольно густая), как min полчаса.

    Под специями понимаются: 4 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 2 –3 ч. л. черн. перца, 1 бутон гвоздики. Добавлять постепенно, по вкусу!

    Кабачки, морковь и зеленые помидоры берутся сырыми, а баклажаны и свекла сначала запекаются в духовке, в потом уже чистятся (корочка легко с них снимается) и промалываются. И БАКЛАЖАН в сыром виде надо в 2 раза больше, чем в рецепте, т. е. около 2 кг. Тоже и со свеклой – ее надо предварительно или запечь, или сварить.

    На мой вкус самая – самая икра получается из баклажан, а вот из зел. помидор – грубовата, но вполне съедобна.

    Готовой икры получается 2 кг. Хранить можно в холодильнике до 2-х месяцев.

    Если надо закатать под крышку, то прямо со сковороды разложить по стерильным банкам, и пастеризовать (0.5л - 30 мин).

    ps Я уже давала этот текст, но лет 7 назад. Поэтому решила не ссылку на него, а повторить. 06.08.2009 22:39:22, ЕЕ

     



  • На главную