• Как приготовить кабачковую икру и какому рецепту кабачковой икры отд

     

    Полноценный урожай кабачков – ежегодный кошмар любого владельца дачного участка или огорода. Чего только не придумывают хозяйки, чтобы переработать кабачковые курганы и не дать добру пропасть! Действительно, бывает обидно, когда с любовью выращенные овощи портятся только потому, что не хватает сил, времени и фантазии приготовить из них что-то вкусное.

    Между тем, есть замечательный и даже не слишком хлопотный способ пустить в дело весь кабачковый урожай с ваших грядок – достаточно лишь знать, как приготовить кабачковую икру!

    Способ приготовления

    Пусть вас не пугают воспоминания детства в виде стоящих на полках советских гастрономов банок с субстанцией непонятного цвета – стоит немного облагородить рецепт кабачковой икры, и получившимся блюдом не стыдно будет накормить не только семью, но и гостей.

    Вам понадобится:

    - 1 кг кабачков или цуккини;

    - 2 большие луковицы;

    - 2 средние морковки;

    - 2-3 помидора;

    - 2-3 болгарских перца;

    - 1 стручок горького перца;

    - 1 – 2 зубчика чеснока;

    - зелень;

    - растительное масло для жарки.

    Разумеется, вы можете приготовить какое угодно количество икры, соответственно увеличив количество продуктов. Уменьшать не советуем – при жарке кабачки сильно теряют в объеме.

    Итак, кабачки или цуккини следует очистить от кожицы (если кабачки молодые – это не обязательно), натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость. Если, напротив, кабачки уже не первой молодости – надо удалить семена. Затем обжариваем кабачки в глубокой сковородке на растительном масле до полного выкипания сока и легкого подрумянивания.

    Отдельно обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук, выкладываем к кабачкам. Следующий этап – обжарка моркови (тоже натертой на крупной терке); обжаренная морковка тоже отправляется к кабачкам. Аналогично поступаем с нарезанным кубиками или тонкими полосками болгарским перцем.

    Измельчаем в блендере, пропускаем через мясорубку или мелко режем помидоры, добавляем в сковородку с икрой, туда же кладем измельченный стручок горького перца и жарим (или, скорее, тушим) все вместе до готовности на небольшом огне. Вкус регулируем с помощью соли, сахара и молотого черного перца, растительное масло подливаем по мере необходимости – возможно, необходимости и не возникнет. В конце готовки добавляем мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

    Едим после полного остывания. Особенно вкусна такая икра со свежим хлебом.

    Консервированная кабачковая икра

    Если, несмотря на выдающиеся достоинства данного продукта, ваши домочадцы уже не могут есть его много дней подряд, а кабачки все не заканчиваются, вы всегда можете слегка видоизменить рецепт кабачковой икры и законсервировать ее на зиму. Поверьте, зимой семья уже не будет столь избалована обилием свежих овощей и с удовольствием «употребит» все заготовки!

    Нюансы приготовления икры для зимней заготовки следующие: во-первых, тушить ее нужно несколько дольше, во-вторых, на завершающем этапе в нее рекомендуется добавить немного 9% уксуса, чтобы предохранить консервы от «взрыва». Готовую горячую икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать минут 30, после чего закатать, укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.

     



  • На главную