• Кабачки консервированные «Пикантные»

     

    На 1 банку вместимостью 1 л: 700 г кабачков, 6 г петрушки, укропа, листа хрена, 2 г чеснока, 0,5 г лаврового листа, 0,5 г стручкового перца, 0,5 г черного горького перца, 15 г соли и 80 г 6%-й уксусной кислоты.

    Кабачки хорошо моют в холодной воде щеткой, обрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной 2,5 см.

    Зелень моют в проточной воде, стряхивают с нее воду и режут на кусочки длиной 3—4 см. Чеснок чистят, дольки разрезают на 4 части, а мелкие на 2. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.

    На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем — нарезанные кабачки.

    Сверху укладывают оставшиеся зелень и специи. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70°С).

    Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 г воды, добавляют 15 г соли, кипятят 5 мин, фильтруют через 4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г 6%-го раствора уксусной кислоты. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12 мин. При обработке банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

    Кабачки соленые «Казачок»

    На одну банку вместимостью 3 л: 1,8 кг

    свежих кабачков, пучок зелени и семена укропа, корень сельдерея, 1 лист хрена, 1—2 шт. горького красного перца, 3—5 зубков чеснока, 2 ст. л. соли на 1 л воды. Кабачки для засолки следует выбирать длиной не более 15 см и диаметром не более 4—5 см с плотной тканью. Тщательно вымыть их щеткой, дать стечь воде, обрезать плодоножки.

    На дно сухих и чистых бутылей уложить третью часть необходимого количества специй, затем до половины банки плотно уложить кабачки, положить вторую треть специй, опять кабачки и сверху уложить оставшиеся специи. Наполненные банки залить рассолом, приготовленным из воды и соли. Подготовленные таким образом кабачки выдержать 8— 10 суток, а затем добавить рассола столько, чтобы он доходил до верха горлышка, и хранить в прохладном месте без герметической укупорки.

    Кабачки маринованные (простой способ)

    На 10 л воды (восемь 3-литровых банок):

    5 кг кабачков, 3 стакана сахара, 3 стакана соли, 0,5 л 5 %-го уксуса, 18—20 долек чеснока, 15—20 шт. перца горошком, 8 шт. лаврового листа, пучок укропа. Кабачки помыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю и залить кипятком на 20 мин. Затем уложить кабачки в банку, добавить чеснок, перец-горошек, укроп, лавровый лист. Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

    Кабачки маринованные ароматные

    Для банки вместимостью 0,5 л: 10 г петрушки и сельдерея, 0,5 г листа мяты, 1,5 г резаного чеснока, 0,3 г красного стручкового перца, 1 лавровый лист, 8 г листа хрена. Отобранные кабачки моют холодной водой, дают стечь воде, отрезают плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части, а затем на дольки толщиной 20 см.

    На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень. На специи укладывают дольки кабачков. В банку вместимостью 0,5 л дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1л — в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 85°С.

    На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо около 200 г маринада.

    Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (60 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения и после фильтруют через 4 слоя марли. К профильтрованному рассолу добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80%-й концентрации или 200 г столового уксуса 5%-й концентрации на каждый литр рассола.

    Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75°С, для пастеризации.

    Время пастеризации при 90°С для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин.

    После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

    Кабачки по-украински

    На одну банку вместимостью 1 л:

    1,7 кг свежих кабачков, 120 г растительного масла, 15 г чеснока, 7 г петрушки и укропа, 12 г соли, 60 г 6%-й уксусной кислоты. Подсолнечное масло (60 г для обжарки кабачков, 60 г для добавления в банку). Свежие кабачки диаметром не более 6 см моют щеткой в холодной воде, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кабачки обжаривают в прокаленном растительном масле до золотого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения.

    Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке.

    Петрушку и укроп моют в проточной воде, дают ей стечь, нарезают зелень длиной 2 см. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки.

    Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, для стерилизации.

    Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

    Кабачки с чесноком особые

    На одну банку вместимостью 0,5 л: 1 кг

    кабачков, 1/2 стакана растительного масла, 2 головки чеснока, 1/2 стакана 3%-го уксуса. Кабачки нарезать кружочками, посолить по вкусу, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Сложить в банки, обмакивая в 3%-й уксус и пересыпая чесноком, затем банки простерилизовать 10 мин и закатать.

    Кабачки малосольные

    На 4 л воды: 100 г сахара, 100 г соли, все вскипятить и влить 200 г уксуса, В банки с нарезанными кабачками положить лавровый лист, перец горошком, укроп, чеснок и залить кипящим рассолом.

    Стерилизовать банки емкостью 1 л — 10 мин, 2 л — 15 мин, Зл — 20 мин.

    Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

    На 10 банок вместимостью 0,5 л: 6,8 кг

    кабачков, 220 г лука, 1,3 кг моркови, 135 г белых кореньев (петрушка, пастернак), 30 г зелени, 70 г сахара, 90 г соли, 2,7 кг томатов для приготовления соуса, 520 г растительного масла, 5 г душистого перца, черного молотого перца. Промытые кабачки режут на кружки толщиной 20 мм и обжаривают в растительном масле. Лук, морковь, белые коренья чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в подсолнечном масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень. Перед укладкой кабачков в банку их следует охладить до 40°С. На дно банки наливают немного томатного соуса, на них — порцию фарша и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим томатным соусом.

    Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в емкость с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100РС для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

    Икра кабачковая «Здоровье»

    Для приготовления икры на одну банку вместимостью 1 л: 1,8 кг свежих кабачков, 100 г растительного масла, 2—3 луковицы, 1 головка чеснока, по пучку укропа и петрушки и 2 ст. л. 5% - го столового уксуса.

    Кабачки вымыть щеткой или мочалкой в холодной воде, срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода, очистить от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

    Икру можно приготовить двумя способами.

    Первый способ.

    Кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 см, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

    Обжаренные и охлажденные до 70°С кабачки пропустить через мясорубку.

    Репчатый лук очистить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно приготовить специи. Молодой укроп и петрушку вымыть, дать воде стечь, встряхнуть зелень и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кусочками и растереть в ступке с солью.

    В пропущенные через мясорубку кабачки добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавить из расчета соответственно по 1 чайной ложке на 1 кг измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить томатный соус (150—200 г на 1 кг массы.) Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавляют пюре из красного перца (15% от массы соуса).

    Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагреть до 60°С, для стерилизации.

    Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1 л — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупорить, затем охладить.

    Второй способ.

    Продукты те же, что и в первом способе, и 0,5 ч. л. молотого черного перца. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, уложить в толстостенную кастрюлю, нагреть при постоянном помешивании, а затем уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

    В уваренную массу кабачков добавить обжаренный лук с маслом, нарезанную зелень, толченый чеснок, перец, соль, сахар, уксус. Массу перемешать и расфасовать в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации.

    Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 80 мин. После стерилизации банки герметически укупорить и охладить.

    Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе

    На 10 банок вместимостью 0,5 л: 2 кг кабачков, 500 г репчатого лука, 2,8 кг моркови, 300 г растительного масла, 90 г сахара, 85 г соли, 2,5 кг томатов для соуса, 0,3 г черного горького молотого перца, 15 г зелени, 150 г белых кореньев (петрушка, сельдерей).

    Промытые тщательно кабачки режут на кусочки длиной 30 мм, бланшируют в кипящей воде 5 мин и охлаждают в холодной воде. Лук, морковь, зелень, белый корень и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле.

    При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л следует придерживаться такого соотношения: 175 г бланшированных кабачков, 175 г томатного соуса, 150 г овощного фарша.

    В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса, затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в емкости с водой, подогретой до 80°С, для стерилизации.

    Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 80 мин.

    В процессе обработки нельзя допускать бурного кипения воды. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

    Кабачки, фаршированные овощами в томатном соусе

    На 1 кг подготовленных кабачков: 600 г томатов, 35т белых кореньев, 300 г моркови, 150 г растительного масла (100 г для обжарка кабачков и 50 г для тушения), 35 г соли (10 г для посыпки кабачков и 25 г для соуса), 25 г сахара, 10 г зелени петрушки, 2 шт. лаврового листа, 0,5 г душистого перца, 60 г 5%-го уксуса. Кабачки тщательно моют в холодной воде, дают воде стечь, удаляют плодоножки и сердцевину. Очищенные кабачки посыпают солью из расчета 10 г на 1 кг кабачков.

    Зелень петрушки моют холодной водой, дают воде стечь, нарезают зелень на кусочки длиной 0,5 см. Лук чистят, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и белые коренья моют, очищают от кожицы; дают воде стечь и нарезают соломкой.

    В казанок наливают растительное масло, укладывают нарезанные морковь, белые коренья и тушат при постоянном помешивании до полуготовности. Обжаренный лук, тушеные коренья и морковь смешивают с нарезанной зеленью и горячей смесью фаршируют кабачки.

    Фаршированные кабачки укладывают в сухие подогретые банки и заливают горячим томатным соусом. Для приготовления соуса очищают Спелые томаты от плодоножек, моют, дают воде стечь, протирают их на терке, удаляют кожицу. Полученную массу ставят на огонь, кипятят примерно 15 мин, добавляют соль и сахар (по 24 г), 5%-й уксус, лавровый лист, душистый перец. Смесь кипятят еще 10 мин. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 70 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

    Рагу из кабачков

    Для приготовления смеси на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л: 1 кг кабачков, 1,4 кг томатов, 500 г сладкого перца, 350 г обжаренного лука, 1 кг обжаренной моркови,

    500 г томатной массы, 70 г пассерованной муки, 60 г соли, 45 г сахара. 700 г подсолнечного масла, 35 г чеснока, 30 г укропа и петрушки.

    Подготовленные кабачки режут на кубики размером

    25 мм. Перец сладкий режут полосками, предварительно

    хорошо промыв его и очистив от семян.

    Нарезанные кабачки и перец сладкий сырыми смешивают с обжаренными морковью и луком, пассерованной мукой, солью, сахаром, томатной массой, измельченными чесноком и зеленью.

    Томаты, нарезанные ломтиками, добавляют в конце смешивания. Подготовленной смесью наполняют банки, в которые предварительно налито 50 г прокаленного подсолнечного масла.

    Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при температуре 100°С - 90 мин.

    AniKJ

    Кабачки и патиссоны маринованные

    Для консервирования отобрать кабачки длиной не более 10см, а патиссоны диаметром до 7 см. Более крупные плоды консервируют разрезанными на части.

    Из тщательно вымытых кабачков и патиссонов вырезать плодоножки и бланшировать плоды 3-5 минут. Затем охладить в холодной воде.

    В хорошо промытую банку положить последовательно: столовый уксус, лук, чеснок, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, свежую зелень укропа, экстрагона, базилика, хрена, петрушки и сельдерея. После этого положить в банки кабачки и патиссоны.

    Отдельно вскипятить заливку. Горячей заливкой наполнить банки, накрыть крышками и поставить пастеризовать при температуре 45-50 градусов: пол-литровые - 5-6 минут, литровые - 6-8 минут, 3-литровые - 10-12 минут.

    На литровую банку: 3-4ст. л. столового уксуса, горовка лука, 1 зубчик чеснока, 2-3 горошины черного перца, 2-3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20г соли, 1 ст. л. сахара.

    svetochka-babejjkina

    Девочки вот еще несколько домашних рецептиков..

    Баклажаны

    Кто бы ни попробовал у меня эту заготовку баклажанов на зиму, каждый просит рецепт. А рецепт такой. Берем 3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца ротунда, 1 среднюю головку чеснока. 2 большие луковицы. Баклажаны моем. Нарезаем кружочками толщиной 1.5-2 см. солим и оставляем в миске. Затем режем соломкой перец и кладем его в другую миску. Добавляем предварительно измельченный чеснок, вливаем 6 ст. л. уксуса. Пусть все это постоит, пока мы будем готовить подливку. 2 луковицы режем, поджариваем до золотистого цвета (не пережарьте!), добавляем 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара. Теперь все это надо прокипятить 1 мин. залить в перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджариваем баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки складываем слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой - перец. Банки стерилизуем 30-40 мин. Потом надо закатать и перевернуть до полного остывания.

    Баклажаны

    Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров Хваловской воды), отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец), закатать.

    Баклажаны

    На 3 кг баклажан: 3 л воды, 4 столовые ложки соли, 500 г уксуса - закипятить.

    Баклажаны разрезать вдоль пополам. Шкуркой вниз класть в кастрюлю. залить рассолом и поставить варить, сверху положить гнет и кипятить вместе с гнетом (варить примерно 30 мин. пробовать вилкой), когда сварятся слить рассол, потом остывают и наложить чеснок, морковь (отварить и потереть на терке), петрушку и уложить резанной стороной вверх и залить 500 г масла (примерно) и поставить в холодное место.

    Баклажаны без хлопот

    2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой). В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

     



  • На главную